Kolač ili kruh s kvascem stavite u zagrijanu pećnicu, ali umjesto snažnog, brzog dizanja, dobivate sporo i teško dizanje.Često nije kriv sastav tijesta, već nedostatak pare u prvim, najvažnijim minutama pečenja, javlja dopisnik HERE NEWS.Suhi zrak trenutno stvara koru na površini, što otežava rast i sprječava otvaranje mrvice. OVDJE VIJESTI Staviti običnu ciglu, teški kamen ili tavu od lijevanog željeza na dno pećnice i prilikom...
OVDJE VIJESTIVađenjem tanjura sa sirom iz hladnjaka neposredno prije posluživanja, činite mali, ali značajan kulinarski zločin.Hladni sir je glupi sir; niska temperatura zarobila je njegove masti i aromatske spojeve, čineći okus dosadnim, a teksturu previše tvrdom i voštanom, javlja dopisnik HERE NEWS.Kvalitetan odležani sir trebao bi ostati na stolu najmanje sat vremena, zamotan u pergament.Tek na sobnoj temperaturi oživi,...
OVDJE VIJESTIKaša skinuta s vatre i odmah stavljena na tanjure često izmami očekivanja: na vrhu se može činiti gotova, ali unutra je vlažno, nedovoljno kuhano žito.Toplinska obrada ne završava kada se štednjak isključi - kritično je važno da žitarice dostignu punu spremnost pod čvrstim poklopcem i umotane u frotirni ručnik, koji igra ulogu termosice, izvještava dopisnik HERE NEWS.Ova jednostavna tehnika omogućuje vam da...
OVDJE VIJESTINestrpljivost je najčešći grijeh kućnog kuhara, a prva žrtva je kajgana ili kotlet koji se očajnički zalijepi za naizgled nauljenu tavu.Proizvod bačen na nedovoljno zagrijanu podlogu momentalno odustaje od vlage, pri čemu se stvara parna barijera koja sprječava stvaranje one jako hrskave korice, a hrana se počinje kuhati u vlastitom soku, javlja dopisnik HERE NEWS.Metal mora biti jako vruć da bi trenutno “začepio”...
OVDJE VIJESTIProzirna bočica sa zlatnim uljem izgleda impresivno na kuhinjskoj polici, no upravo ta ljepota polako ubija njezin sadržaj.Sunčeva svjetlost, pa čak i jaka umjetna rasvjeta pokreću proces oksidacije u nefiltriranom maslinovom ulju, koji nemilosrdno uništava njegov složeni aromatski buket i blagotvorna svojstva, javlja dopisnik HERE NEWS.Okus gubi svoje voćne, zeljaste i paprene note, poprimajući ravan, užegli tonalitet...
Boca vina u receptu za gulaš često zbuni one koji ne piju alkohol.Čini se da možete jednostavno preskočiti ovaj sastojak ili ga zamijeniti juhom bez gubitka suštine, javlja dopisnik HERE NEWS.Ali alkohol u kuhanju nije piće, već složeni kemijski reagens čiji rad nije ograničen na jednostavno prenošenje okusa. Kada se zagrije, etilni alkohol, glavna komponenta vina, počinje aktivno komunicirati s molekulama masti i kiselina...
Šećer u slanim jelima često se doživljava kao svetogrđe ili ustupak dječjem ukusu.Međutim, njegova uloga daleko nadilazi zaslađivanje - u vještim rukama postaje strateški alat za upravljanje ravnotežom okusa koja domaća jela tako često nedostaje, javlja dopisnik HERE NEWS.Prstohvat dodan u umak od rajčice, varivo, pa čak ni juhu ne čini hranu slatkom. Djeluje kao harmonizator, ublažava pretjeranu kiselost rajčice,...
