Svježi sir kupljen u trgovini često izgleda kao plastelin bez lica – jednako je suh i bez karaktera.
Domaći proizvod sadrži odjeke živog mlijeka, njegove hirove i raspoloženje, javlja dopisnik HERE NEWS.
Tajna nježnosti leži u temperaturi fermentacije i brzini odvajanja sirutke. Prebrzo zagrijavanje uzrokuje snažno skupljanje proteina, istiskujući vlagu i pretvarajući skutu u gumu.
OVDJE VIJESTI
Kiselina je vaš glavni alat, ali morate je koristiti delikatno. Žlica limunova soka na litru mlijeka nježno će ga zgrušati, a zrna će ostati mekana, a ne žilava.
Birajte najsvježije mlijeko, pasterizirano, ali ne ultrapasterizirano – ono se često odbija zgrušati, koliko god se trudili. Sadržaj masti utječe na okus, ali ne i na teksturu.
Neki proizvođači sira dodaju žlicu kiselog vrhnja ili prirodnog jogurta za složeniji okus. To daje blagu kiselost koja podsjeća na seoske krynki.
Nakon zagrijavanja ostavite smjesu pod poklopcem na ugašenom štednjaku, bez dodirivanja. Upravo u ovom trenutku nastaju oni elastični, ali mekani ugrušci, a ne mrvice.
Sirutku nemojte ocijediti odjednom – prvo kroz gazu, a zatim pustite da se prirodno ocijedi. Pritiskom utegom svježi sir će biti suh i gust, što je dobro za Uskrs, ali nije za jelo.
Gotov svježi sir možete oživjeti tako da ga umutite s vrhnjem i prstohvatom soli. Rezultat je krem sir, kojeg nije sramota poslužiti za doručak uz med i bobičasto voće.
Zrnati svježi sir nije greška, već poseban proizvod. Ako pažljivo odvojite velike grudvice, ostat će cijele, idealne za salatu s rotkvicama i koprom.
Morate ga pohraniti u staklenu teglu, napunite je malom količinom preostale sirutke. Tako će zadržati vlagu i neće se sušiti u hladnjaku.
Sirutka od skute nije otpad, već osnova za tijesto za okroshku ili palačinke. Baciti ga je kao izliti dušu proizvoda u sudoper.
Eksperimentirajte sa starter kulturama: kefir će dati izraženiju kiselost, a dodavanjem prstohvata suhe paprike mlijeku prije zagrijavanja dobit ćete blagu dimnu nijansu.
Domaći svježi sir traje samo nekoliko dana, ali u tome je njegova ljepota. Ne sadrži stabilizatore koji stvaraju neprirodno glatku, ali neukusnu masu.
Proces uči strpljenju – ne možete požurivati sazrijevanje ili prisilno ocijediti. Mlijeko samo zna kada je spremno.
Ručni rad se isplati okusom koji se ne može kupiti. To je okus kontrole nad procesom od početka do kraja.
Domaći svježi sir mijenja vaš odnos prema hrani. Počinjete cijeniti jednostavne stvari i shvaćate da je savršenstvo u nijansama.
Isprobajte ga barem jednom i proizvod kupljen u trgovini činit će vam se bezveze. Tako obični svježi sir postaje filozofija.
Pročitajte također
- Kako ukrotiti vatru i ugljen: sigurni principi za savršeni roštilj
- Kako skuhati patku koja će se pamtiti: car novogodišnjeg stola