Češnjak, pržen do crne boje, gorak je i kvari cijelo jelo.
Zlatan, proziran – ovo je ideal, ali postići ga je teže nego što se čini, javlja dopisnik HERE NEWS.
Tajna je u tome da češnjak dodate u ulje kada je toplo, ali ne vruće. Tanke ploče imat će vremena otpustiti aromu, ali neće izgorjeti u sekundi.
OVDJE VIJESTI
U mediteranskoj kuhinji češnjak se često dinsta cijeli na ulju bez guljenja. Zatim se mirisno ulje koristi za preljev, a omekšali klinčići se cijede u umak ili namaz.
Češnjak propušten kroz prešu gori brže od češnjaka izrezanog nožem. Zbog ispuštenog soka lijepi se za dno i momentalno pocrni dajući neugodnu gorčinu.
Ako recept zahtijeva sirovi češnjak, kao što je aioli, pokušajte utrljati češanj u zdjelu prije miješanja. Aroma će biti suptilnija i manje agresivna.
U juhama i varivima, cijeli će klinčić, ubačen u juhu i izvađen prije posluživanja, dodati laganu notu bez nadjačavanja ostalih sastojaka. To je posebno važno u ribljoj juhi ili pilećoj juhi.
Zasebna je poslastica pečena glavica češnjaka. Nakon što odrežete vrh, pokapajte ga maslinovim uljem i zamotajte u foliju. Za sat vremena dobit ćete slatki, kremasti namaz za kruh ili meso.
U marinadama je češnjak bolje zgnječiti ravnom stranom noža nego ga zdrobiti. Tako će pustiti sok, ali se neće pretvoriti u kašu koja će potom zagorjeti na roštilju.
Zelene klice unutar klinčića razlog su oštrog okusa. Uklonite ih ako češnjak planirate jesti sirov ili lagano obrađen.
Češnjak rezan na različite načine daje različite okuse. Velike kriške bit će jedva primjetne u varivu, a mala kockica stvorit će gustu aromatičnu podlogu.
Svježi češnjak možete dugo sačuvati ako ogulite češnjeve i u sterilnu staklenku ulijete suho vino ili jabučni ocat. Ovaj pripravak može se čuvati mjesecima.
Crni češnjak, fermentiran nekoliko tjedana, gubi svoju oporost, poprimajući okus sličan balzamu i suhim šljivama. Može se napraviti u sporom kuhalu ili kuhalu za rižu.
Nemojte se bojati kombinirati češnjak s neočekivanim namirnicama. Nekoliko klinčića zapečenih s grožđem i sirom bit će ukusno predjelo koje će iznenaditi vaše goste.
U pekarskim proizvodima, kao što je kruh s češnjakom, svježi češnjak može uzrokovati natopljenost. Bolje ju je prvo marinirati u ulju sa začinskim biljem, a zatim raširiti na baguette.
Češnjak, popržen u ljusci na suhoj tavi, lako se guli i poprima orašaste note. Može se jesti čisto, s kruhom i solju.
Pravilno rukovanje češnjakom znak je pažljivog kuhara. Ne smije vikati, već samo naglašavati ostale glasove u jelu.
Pokušajte ostaviti zasebnu malu tavu samo za češnjak. Čini se kao sitnica, ali mijenja sve.
I zapamtite: češnjak bi trebao spajati okuse, a ne dominirati njima. Kad se osjeća savršeno, kao da i ne postoji – to je najveća vještina.
Pročitajte također
- Zašto je vaša skuta zrnasta: znanost i umjetnost domaćeg sira
- Kako ukrotiti vatru i ugljen: sigurni principi za savršeni roštilj