Svaka baka zna ovaj ritual: prije nego što otvorite staklenku džema od malina ili ribiza, morate pronaći drvenu žlicu.
Čini se da je to samo praznovjerje, no iza toga se krije suptilna kemijska borba koju metal najavljuje krhkom svijetu konzerviranog voća, javlja dopisnik HERE NEWS.
Kiseline sadržane u bobicama i voću reagiraju s metalnom površinom žlice ili noža, osobito ako su izrađeni od jeftinog nehrđajućeg čelika ili, još gore, aluminija.
OVDJE VIJESTI
Ova reakcija može dati pekmezu suptilan, ali neugodan metalni okus koji će se nakupljati sa svakom žlicom, postupno narušavajući pravi okus.
Drvo je inertan materijal. Nije u sukobu s kiselinom i šećerom, omogućujući im da zadrže svoju izvornu, čistu paletu.
Štoviše, porozna struktura drva kao da upija aromu bobičastog voća, a nakon godina omiljena žlica sama od sebe počinje mirisati na ljeto, postajući dio obiteljske tradicije.
Morate koristiti žlicu s dugom drškom, a ne samo štapić. Svojim oblikom možete pažljivo dosegnuti dno staklenke bez razmazivanja slatke mase po rubovima grla, čime se sprječava pojava plijesni. To je jednostavan, ali genijalan alat koji je izdržao test vremena kroz generacije.
Pokušajte džem jednom kušati metalnom žličicom, a zatim starom drvenom. Razlika neće biti toliko u okusu koliko u naknadnom okusu – u prvom slučaju na jeziku može ostati blagi, neugodan osjećaj, u drugom – samo čista slatkoća i buket bobica.
Ovo pravilo vrijedi i za drugu kiselu hranu – kisele krastavce, marinade, neke umake. Drvena lopatica za miješanje, drvena žlica za kušanje – to nije atavizam, već svjestan izbor u korist očuvanja okusa, koji ne treba povjeravati hladnom, bezdušnom metalu.
Pročitajte također
- Zašto pećnica vara termometar: zašto gubi pola sata?
- Zašto je ribi potreban limun prije soli: kako kiselina stvara mjesto za kristale