Oprani i nasjeckani krumpir za pomfrit ili pogačice jednostavno traži da ga se baci ravno u ulje ili u tavu.
Ali vlaga koja ostane na njegovoj površini nakon ispiranja postaje podmukli saveznik, koji jelu krade glavnu nagradu – zlatnu, suhu, hrskavu koricu, javlja dopisnik HERE NEWS.
Kapljice vode koje se susreću s vrućim uljem uzrokuju trenutno snažno isparavanje. To stvara lokalnu barijeru od pare koja sprječava izravan kontakt krumpira s masnoćom.
OVDJE VIJESTI
Umjesto da se ravnomjerno zapeče, počinje se kuhati, prekrivajući se blijedom, mlitavom i često masnom ljuskom. Tajna savršenog rezultata je potpuno sušenje svake kriške.
Stavite narezani krumpir u jednom sloju na čistu kuhinjsku krpu ili papirnate ručnike i ostavite da odstoji najmanje deset minuta. Tijekom tog vremena tkanina će upiti višak vlage ne samo izvana, već će izvući i dio površinskog škroba.
Još učinkovitija metoda je lagano posipanje kriški malom količinom škroba nakon upijanja. Ono će upiti preostalu vlagu i stvoriti dodatni tanki sloj na površini koji će se u ulju pretvoriti u nevjerojatno hrskavu, gotovo staklastu koricu.
Ovo pravilo je univerzalno. Pogodan je za bilo koje povrće koje namjeravate peći: tikvice, patlidžan, bundeva.
Što im je površina suša prije susreta s toplinom, to će tekstura gotovog jela biti savršenija, a ulje će ostati čisto i neće se pjeniti niti prskati.
Uz tih nekoliko minuta strpljenja, na kraju ćete dobiti više od prženih krumpirića, već kulinarsko remek-djelo s kontrastom između hrskave vanjske ljuske i nježnog, pahuljastog središta. Ovo je rijedak slučaj kada je nerad važniji od samog djelovanja.
Pročitajte također
- Zašto bi žlica za pekmez trebala biti drvena: kako metal krade okus ljeta
- Zašto pećnica vara termometar: zašto gubi pola sata?