Tradicionalni džem često nalikuje sirupu s bobičastim voćem, gdje šećer prigušuje sav okus ljeta.
Ali moderne metode omogućuju konzerviranje voća bez pretvaranja u kalorijsku bombu, javlja dopisnik HERE NEWS.
Šećer u proizvodima ima ulogu konzervansa, a ne samo zaslađivača. Bez njega se hrana brzo upljesnivi, ali to nije smrtna presuda za one koji traže alternativu.
OVDJE VIJESTI
Med, melasa ili javorov sirup mogu djelomično zamijeniti bijeli šećer, ali i oni sadrže kalorije i utječu na okus. Najbolje ih je koristiti za bobičasto voće s vlastitim jarkim okusom – borovnice, maline, krkavine.
Prirodni pektini sadržani u jabukama, ribizlima ili korama citrusa pomažu želirati masu bez dodavanja pektina iz trgovine. Jednostavno skuhajte ove sastojke zajedno s glavnim voćem.
Najlakši način je samljeti bobice s malom količinom meda i zamrznuti ih u dijelovima. Kada se odmrzne, dobit ćete konzistenciju hladnog džema, idealnog za palačinke ili svježi sir.
Pekmez možete napraviti od voćnih sokova – jabuke ili grožđa. Njihova prirodna slatkoća omogućuje smanjenje dodanog šećera za pola ili više.
Dodavanje začina poput vanilije, zvjezdastog anisa ili štapića cimeta vara receptore, stvarajući dojam slatkoće čak i tamo gdje je ima malo. Ovo je stari slastičarski trik.
Bobičasto voće s visokim udjelom kiseline, poput crvenog ribiza ili ogrozda, najprikladnije je za pripravke s niskim sadržajem šećera. Njihov svijetli okus ne gubi se ni uz minimalnu toplinsku obradu.
Sterilizacija staklenki i poklopaca postaje kritična kada se smanjuje šećer. Najmanja bakterija uništit će vam sav posao za nekoliko tjedana.
Takve pripravke treba čuvati u hladnjaku ili vrlo hladnom podrumu. Neće trajati godinama kao klasični džem, ali će sigurno preživjeti do sljedeće berbe.
Confiture s agarom ili chiom ima zanimljivu teksturu i uopće ne zahtijeva kuhanje. Jednostavno pomiješajte pire sa sjemenkama i ostavite da se stisne u hladnjaku.
Fermentirano bobičasto voće u vlastitom soku moderan je i zdrav trend. Odležavaju u staklenci pod pritiskom nekoliko dana, a zatim se pohranjuju na hladno, čuvajući probiotike.
Nemojte se bojati slanih kombinacija. Džem od rabarbare i đumbira ili pekmez od kruške i ružmarina može biti ukusan dodatak sirnoj ploči ili pečenom mesu.
Ušećerene korice naranče prokuhane u medu i kardamomu kompletan su desert bez grama šećera. Njihova složenost i dubina okusa iznenadit će čak i skeptike.
Ne zaboravite da je džem način da održite ljeto, a ne samo slatkiš. Ako je bobica sama po sebi lijepa, zašto prekidati njen okus?
Eksperimentiranje sa zaslađivačima poput eritritola je moguće, ali često daje hladan okus. Bolje ih je kombinirati s prirodnim sirupima.
Proces vas uči da cijenite pravi okus voća, a ne samo njegovu slatkoću. Počinjete razlikovati nijanse i shvaćate da su breskva i marelica potpuno različiti svemiri.
Pekmez bez šećera nije odricanje od užitka, već njegovo ponovno promišljanje. Podsjeća nas da je priroda već stvorila savršenstvo, a naš zadatak je očuvati ga, a ne unaprijediti.
Pročitajte također
- Zašto iskusne domaćice skrivaju češnjak: malo poznati trikovi koji će riješiti vaše kulinarske probleme
- Zašto je vaša skuta zrnasta: znanost i umjetnost domaćeg sira