Kuhari dobrih steakhousea priznaju da njihov glavni alat nije nož, već termometar.
Kontrola temperature pretvara komad mesa od gumenog potplata u sočan odrezak koji se topi u ustima, javlja dopisnik HERE NEWS.
Za crveno meso ključna je unutarnja temperatura, a ne vrijeme pečenja na roštilju. Jaka toplina potrebna je samo za brzu koricu, a tada je meso bolje pirjati na umjerenom ugljenu ili čak u pećnici.
OVDJE VIJESTI
Goveđi entrecot spreman je na 55-57°C, a za svinjski vrat je bolje na 68-70°C. Ako se bojite da ćete pticu nedovoljno ispeći, zagrijte pileće batake na 72-74°C – to jamči sigurnost i sočnost.
Marinada ne djeluje kao omekšivač vlakana, već kao oslobađač okusa. Jednostavna mješavina maslinovog ulja, soka od limuna, češnjaka i ružmarina učinit će čuda ako odstoji barem nekoliko sati.
Sol je najbolji prijatelj mesa, ali samo ako znate kada je dodati. Sat vremena prije kuhanja krupna sol će imati vremena prodrijeti duboko, a neće ostati samo na površini.
Povrće na žaru često je neugledan dodatak, ali to je lako popraviti. Patlidžane i tikvice nakon pečenja treba poprskati uljem i posoliti da se ne pretvore u vatu.
Klip kukuruza otvorit će se na novi način ako ga ne namažete uljem, već majonezom s prstohvatom paprike. Stvorit će hrskavu karamel koricu koja će se svidjeti i onima koji su ravnodušni prema povrću.
Voće na plamenu nije egzotika, već sjajan desert. Polovice breskvi ili kolutići ananasa karameliziraju se u vlastitom šećeru, samo ih stavite na gril na par minuta.
Dim je aroma, a ne nuspojava. Čips od johe ili trešnje dodan ugljenu dat će onu vrlo dimljenu aromu koja razlikuje amatera od profesionalca.
Glavna pogreška koju početnici rade je stalno prevrtanje. Meso se treba stvrdnuti i lako odvojiti od roštilja, tek tada se može jednom okrenuti.
Čak i najuspješniju večeru može pokvariti hladan prilog. Pečeno povrće i salate poslužite na sobnoj temperaturi kako kontrast ne bi nadjačao okus glavnog jela.
Ne bojte se eksperimentirati – zamotajte ribu u čičke ili ispecite sir Camembert izravno u drvenoj kutiji. Roštilj oprašta mnogo, osim ravnodušnosti.
Nakon pečenja meso ostaviti na toplom tanjuru prekrivenom folijom. Sok koji iscuri prilikom rezanja može poslužiti kao baza za umak.
Idealan roštilj nije tišina, već smijeh prijatelja, miris dima i povjerenje da će sve uspjeti. Važna je tehnika, ali bitnija je atmosfera.
Vatra zahtijeva poštovanje, ali ne i strah. Naučite ga osjetiti i svako će kuhanje postati mali praznik.
Roštilj spaja ljude poput prastarog ognjišta. Podsjeća da je hrana prije svega uživanje u procesu.
Zapamtite: čak i malo zagoreni odrezak pojeden u dobrom društvu ima bolji okus od savršene, ali usamljene večere. Ovo je glavna tajna o kojoj svi kuhari šute.
Pročitajte također
- Kako skuhati patku koja će se pamtiti: car novogodišnjeg stola
- Što se događa ako kuhate juhu bez poklopca: kako para oduzima pola okusa