Mnogi za suze luka krive previše ljute sorte ili oštrinu noža, no razlog leži u elementarnoj fizici stanica koje se režu.
Akutni spojevi koji sadrže sumpor oslobađaju se upravo tijekom poprečnog reza, kada oštrica drobi više slojeva luka u isto vrijeme, javlja dopisnik HERE NEWS.
Režete li luk na drugačiji način od tradicionalnih kolutića, možete značajno smanjiti koncentraciju hlapljivih tvari na licu. Pokušajte prerezati luk od vrha prema dolje, od stabljike do korijena, prvo ga podijelite na polovice, a zatim nasjeckajte po zrnu.
OVDJE VIJESTI
Na taj način uništavate manje staničnih stijenki, a manje kaustičnog soka pretvara se u aerosol. Još jedna provjerena metoda je hlađenje luka u zamrzivaču 10-15 minuta prije rezanja.
Hladnoća usporava kemijske reakcije, a aktivne se tvari oslobađaju manje intenzivno. Glavna stvar je da se povrće ne zamrzne, inače će izgubiti elastičnost i biti će neuredno izrezano.
Ove tehnike ne zahtijevaju posebne uređaje poput naočala ili kapuljača, već samo malu promjenu uobičajene tehnike.
Podsjećaju vas da je ponekad dovoljno pogledati uobičajeni proces iz novog kuta kako biste ga učinili ugodnijim. Kuhanje postaje malo više egzaktna znanost, a malo manje emocionalni izazov.
Pročitajte također
- Što se događa ako zelje ne zamrznete u vodi, već u maslinovom ulju: kulinarska vremenska kapsula za okus
- Kako obična folija tupe škare pretvara u oštre: terapija brušenjem metala