Tako brižno uzgojeno tijesto, prozračno i nježno, izaziva jednu želju – da ga pažljivo, gotovo sa zebnjom prebacite u kalup ili na lim za pečenje.
Ali ponekad je najkorisnija stvar koju možete učiniti za njega nemilosrdno ga tresnuti o stol, oslobađajući sav nakupljeni ugljični dioksid, javlja dopisnik OVDJE VIJESTI.
Ovaj čin, poznat kao gnječenje, nije vandalizam, već životna potreba. Kvasac proizvodi plinove tijekom fermentacije koji stvaraju velike, neravne mjehuriće unutar tijesta.
OVDJE VIJESTI
Ako ih ne otpustite, gotov kruh će završiti s ogromnim, ružnim šupljinama i gustim, vlažnim pregradama između njih. Oštar udarac i kasnije brzo gnječenje razbija velike mjehuriće u mnogo malih, raspoređujući kulture kvasca po cijelom volumenu.
Novo, „drugo“ dizano tijesto će se dizati na mreži tih sitnih mjehurića, što jamči jednoliku strukturu mrvica poput spužve. Ovo djelovanje također jača gluten, dajući tijestu drugi vjetar i snagu za konačno dizanje.
Nakon grubog gnječenja, postaje poslušniji i elastičniji, kao da vam oprašta ovu trenutnu krutost u ime sveukupno izvrsnog rezultata. Nemojte se bojati biti odlučniji s testom.
Njegova vitalnost mnogo je veća nego što mislimo, a jedan pravovremeni, čvrst udarac učinit će više za kvalitetu vašeg kruha nego svi kasniji sati nježnog rukovanja.
Pročitajte također
- Zašto mljeveno meso želi odmarati na hladnom: kako ledeni mir mijenja teksturu kotleta
- Zašto se kiselo vrhnje boji vrenja: kako fermentirani mliječni proizvod postaje kompetentan umak